קליית קפה - האמנות, המדע והנשמה שמאחורי כל פול

המסע שמגדיר את

 BREW BROTHERS COFFEE

קליית קפה היא לא רק שלב טכני.
היא לב־הפעימה של העולם שלנו – המקום שבו הפול עובר לידה מחדש.
הנקודה שבה מדע, אש, דיוק ורגש נפגשים ברגע אחד שמוציא טעם שאי אפשר לייצר בשום דרך אחרת.

קלייה נכונה היא ההבדל בין קפה שאתה "שותה" לבין קפה שאתה מרגיש.
וזה בדיוק מה שאנחנו ב־BREW BROTHERS COFFEE מאמינים בו.

☕ מה באמת קורה בזמן קלייה?

פולי קפה מתחילים את חייהם כזרעים ירוקים, חסרי ריח וטעם.
אלו לא “פולי קפה” - זה חומר גלם.
רק כשמכניסים אותם לתוף הקלייה, מתחילה האומנות האמיתית.

🔥 שלב 1 - ייבוש (Drying Phase)

הפולים מכילים כ־10–12% לחות.
ב־5 הדקות הראשונות החום נכנס עמוק לתוך הפול ומתחיל לייבש אותו.
זה השלב הקריטי - אם הלהבה חזקה מדי, הפול יקבל “קלייה חיצונית” ויישרף מבחוץ לפני שהתבשל מבפנים.

פה נמדד הדיוק של הקולה.

🔥 שלב 2 - התפתחות הארומות (Browning Phase)

הפול מתחיל להחליף צבע מירוק לצהוב ואז לחום בהיר.
כאן מתרחש תהליך מפתח שנקרא ריאקציית מייארד (Maillard Reaction) —
אותו תהליך שהופך לחם לאפוי ובשר לצלוי.

בתהליך הזה נולדים:

• הסוכרים הטבעיים

• המינרלים

• הארומות הראשוניות

• ניחוחות של קרמל, אגוזים, שוקולד

כאן מתחיל “האופי” של הקפה לצוץ.

🔥 שלב 3 - “הפקיעה הראשונה” (First Crack)

זה רגע מכונן.
הפול מתפוצץ קלות בשל הלחץ הפנימי, כמו פופקורן קטן.
זהו הסימן שהפול מוכן למעבר ל"שלב הטעם".

הפקיעה מייצרת:

• פתיחת מבנה התא

• שחרור CO₂

• מעבר של שמנים טבעיים לשכבה החיצונית

זו התחלה של “קפה כמו שאתה מכיר אותו”.

🔥 שלב 4 - פיתוח הטעם (Development Phase)

הפולים עכשיו מוכנים וגם… פגיעים.
כל שנייה חשובה.
שנייה נוספת באש יכולה לשנות חמיצות, מתיקות, גוף, ארומה וסיום.

זה המקום שבו BREW BROTHERS נכנסים לתמונה:
הדיוק.
הסבלנות.
הבנה של מה צריך לצאת מכל תערובת ומכל פול חדש.

סוגי קלייה – ומה זה אומר באמת

אנשים מדברים על “קלייה בהירה/בינונית/כהה”,
אבל האמת היא שזה הרבה יותר עמוק מזה.

☀️ קלייה בהירה - Light Roast

טעמים: חמצמצות נעימה, פרחוניות, פירותיות.
מספרת את האמת של המקום - האדמה, האקלים, הגובה.

משמשת אצלנו בעיקר ב:

• פפואה ניו גינאה – Sigri Soul
  כדי לשמר את הארומה הטרופית הטבעית.

☕ קלייה בינונית - Medium Roast

האזור שבו הקפה הכי מאוזן:
גוף טוב, מתיקות רכה, חמיצות מאוזנת.

ב־BREW BROTHERS זו הקלייה המובילה לתערובות “האחים” כי:

• היא מאפשרת לגוף להיות מלא

• שומרת על הארומה

• לא הופכת את הקפה למר מדי

משמשת בעיקר ב־ Ella ו־Mia.

🦁 קלייה בינונית־כהה / כהה – Dark Roast

כאן מתפתח העומק:
שוקולד, קרמל, עץ, אדמה, רמזי עשן.
מתאימה לחובבי עוצמה.

זו הקלייה של:

• Leo - טעם מלא, ארוכה ומתמשכת.

• Niki - גוף עמוק, שוקולדיות ברורה ורמזי אדמה.

🎯 למה אנחנו קולים כל קפה אחרת?

כי לפולי קפה יש אופי - כמו אנשים.

ברזיל – עדינים ורגועים → קלייה בינונית להדגשת האגוזיות
גואטמלה – שוקולדיים ומתוקים → שומרים על בינונית “חלקה”
קולומביה – קלאסיים ואיזוניים → בינונית/בינונית־כהה
פפואה ניו גינאה – טרופיים וארומטיים → קלייה בהירה־מדויקת

והתערובות של “האחים”?
הן נבנו סביב אישיות:

• LEO - מנהיג, יציב, כוח = קלייה עוצמתית

• ELLA - שמש, חיוך, איזון = קלייה רכה

• MIA - אלגנטיות, רכות, דיוק = קלייה נקייה

• NIKI - אנרגיה, הרפתקה = קלייה עשירה עם עומק

 קלייה היא מדע - אבל גם רגש

הכול מדידות:

• טמפרטורה

• לחות

• זרימת אוויר

• קצב עלייה

• זמן פיתוח

• תזמון הפקיעה

אבל בינינו?
זה גם לב.
ריח.
תחושה.
עין של קולה שיודע מתי הפול מוכן “לצאת לעולם”.

תהליך שלם של 10–12 דקות יכול ליפול על שנייה אחת.
וכאן מגיע החיבור הכי יפה בין האדם לבין הפול.

הקשר בין קלייה לאיכות של

 BREW BROTHERS

למה אנשים מרגישים שהקפה שלכם “טעים יותר”?

כי:

• אנחנו קולים בכמויות קטנות (Small Batch Roasting)

• אין “מלאי ישן” - הכל טרי תמיד

• כל סוג קפה מקבל עקומת קלייה משלו

• אנחנו לא קולים “לפי תקן” – אלא לפי טעם

• הטריות נשמרת בשקיות עם שסתום חד־כיווני

• כל תערובת מחוברת לאופי

• כל חד־זני מקבל כבוד למקור שלו

קליית קפה היא אומנות שנלמדת שנים.
זה לא רק חום, זה הקשבה.
זה להבין מתי הפול “מדבר” ומתי הוא “שקט”.
זה לדעת לעצור בדיוק בנקודה שבה נולד הטעם שאתה רוצה לתת לאנשים.

BREW BROTHERS COFFEE

"אנחנו לא “מייצרים קפה.
אנחנו יוצרים רגעים, טעמים, נשמה.
וכל זה מתחיל במקום אחד - בתהליך הקלייה.

☕ טרי. אמיתי. שלנו.